En ja hoor, weer een fijn recept via Pinterest gevonden! Omdat ik een beetje verkouden begin te worden en snel vermoeid raak momenteel dacht ik dat het verstandig was om wat extra vitamientjes te nemen. In courgette ziten veel vitaminen en vooral veel mineralen. Dus gingen er voor de lunch vandaag twee bootjes van courgette de oven in!

Het is heel eenvoudig te maken. Was en halveer een courgette en schraap met een lepel een laagje vruchtvlees er uit, dit gooi je weg. Maak een mixje van wat knoflook (ik gebruik die handige verse kruidenpasta tubes van Albert Heijn), olijfolie en peper en zout. Vet een ovenschaal in en leg de courgettehelften met de binnenkant omhoog er in. Bestrijk de courgettes aan de bovenkant met het olie mengsel met een bakkwastje. Halveer een paar cherrytomaatjes en leg deze op de courgettes. Bestrooi met wat paneermeel. Zet ze een half uurtje in de oven op ongeveer 200 graden. Haal de courgettes uit de oven en scheur wat stukjes mozzerella fijn en leg deze op de helften. De ovenschaal weer terug de oven in tot de kaas gesmolten is. Daarna kun je er eventueel nog wat Parmezaanse kaas over heen raspen.