Ik heb weer een heerlijk broodje ontdekt! Het originele recept staat hier. In plaats van Portobello champignons gebruikte ik gewone witte champignons en ik heb de uien weggelaten en er wat verse bladspinazie bijgedaan. Dat was echt smullen bij een kom Indiase linzensoep!

Ingrediënten
Volkoren pita’s (deze zijn echt zoveel smaakvoller dan de witte)
Geitenkaas
Bladspinazie
Paprika
Courgette
Champignons
Olijfolie
Peper en zout

Bereidingswijze
Verwarm de pitabroodjes in een broodrooster. Snij de paprika in reepjes, de courgette in lange dunne repen, dit gaat ideaal met een kaasschaaf en snij de champignons in plakjes. Bestrijk de groenten met een bakkwastje met olijfolie en grill ze in een grillpan of in een contactgrill tot ze gaar zijn. Snij de pitabroodjes doormidden en besmeer een zijde met geitenkaas. Beleg dan met de bladspinazie en de gegrilde groenten. Strooi er eventueel nog wat peper en zout over.