Dit recept stond al een poosje in mijn favorieten en vanavond heb ik het voor het eerst gemaakt en zeker niet voor het laatst, wat een heerlijk gerecht! De witte kaasblokjes in het recept heb ik vervangen door mozzarella, die ik in stukjes gescheurd over de groenten heen tijdens de laatste minuten van de baktijd liet smelten.

Ingrediënten
250 g kastanjechampignons, gehalveerd
300 g broccoli, alleen de roosjes
1 winterpeen, in halve plakjes
2 rode uien, in partjes
3 tomaten, in stukken
1 el balsamicoazijn
2 el olijfolie
250 g volkorenpenne (pasta)
1 potje witte kaasblokjes (200 g), uitgelekt of een bol mozzerella, in stukjes gescheurd

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 220 °C. Maak de kastanjechampignons schoon met keukenpapier. Schep ze in een bakblik om met de broccoli, de winterpeen, de ui en de tomaat. Breng op smaak met (versgemalen) peper en zout. Besprenkel de groenten met de azijn en de olijfolie. Schuif het bakblik in het midden van de oven en rooster de groenten in 25 min. gaar. Schep ze regelmatig om. Kook ondertussen de penne beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af en schep de groenten met aanhangend vocht erdoor. Verdeel de pasta met groenten over 4 warme diepe borden en strooi de kaasblokjes erover. Strooi er nog wat peper over. Wanneer je de mozzarella gebruikt, scheur deze in stukjes en verdeel over de groenten en laat smelten tijdens de laatste minuten van de baktijd.