Ik heb er weer een succes recept bij, dat ik hier tegenkwam en met een paar aanpassingen vegetarisch maakte. Wat een heerlijke lasagne, zonder lasagnebladen maar die mis je ook echt niet in dit gerecht. Zalig, gezond en low-carb!

Ingrediënten
olijfolie
1 rode paprika
1 courgette
1 aubergine
1 rode ui
1 teentje knoflook
1 rode peper
1 bolletje mozzerella (die van Euroshopper is vegetarisch)
Ongeveer een kwart zakje geraspte kaas (biologische vegetarische geraspte kaas van AH)
bakje Quorn fijngehakt
1 pakje gezeefde tomaten
peper en zout

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 225 graden. Fruit de ui, knoflook en rode peper en bak deze kort in aan in een koekenpan met wat olijfolie. Voeg de in stukjes gesneden paprika toe en laat op een laag vuurtje bakken tot de paprika zacht is. Voeg het gehakt toe, het fijngehakt van Quorn vind ik persoonlijk niet zo lekker als het te lang doorgebakken is, dan wordt het heel donker en hard. Schep alles goed om en voeg dan de gezeefde tomaten toe. Laat een minuut of tien op een zacht vuurtje pruttelen. Snij de courgette en aubergine in plakken. Bestrijk ze met olijfolie en bak ze dan in een grillpan aan beide kanten en bestrooi ze met peper en zout. Snij de mozzerella in dunne plakken. Schep een laagje van de tomatensaus in een ovenschaal. Leg er dan plakjes aubergine over heen. Vervolgens een laagje mozzerella kaas, een laagje saus, een laagje courgetteplakjes en herhaal tot alles op is of de ovenschaal vol is. Eindig met een handje geraspte kaas. Plaats de schaal in de oven en bak voor ongeveer een kwartier, tot de kaas goudbruin en gesmolten is.