Dit is een waanzinnig lekker recept dat ik heb gevonden op de website van Albert Heijn. Snel, eenvoudig, lekker en gezond! In het originele recept wordt rozemarijn gebruikt maar omdat ik dat niet in huis had liet ik het weg. Het gerecht smaakte alsnog heerlijk!

Ingrediënten
1 pak gnocchi
2 aubergines
knoflook (ik gebruik de verse kruidenpasta tubes van Albert Heijn)
olijfolie
een potje zongedroogde tomaten
pakje geitenkaas (ik gebruik de witte kaasblokjes van Euroshopper)
verse spinazie
balsamico sladressing (huismerk Albert Heijn)

Bereidingwijze
Verwarm de oven voor op 180 °C. Breng een pan met water en wat zout aan de kook en voeg zodra het water kook de gnocchi toe en laat een minuut of twee koken. Giet de gnocchi af. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en voeg de in blokjes gesneden aubergines en knoflook toe. Laat een paar minuten bakken tot de aubergine bruin begint te kleuren. Voeg de zongedroogde tomaten toe en schep goed om. Doe dit mengsel in een ovenschaal en verkruimel er de geitenkaas over heen of strooi er wat witte kaasblokjes over. Zet de schaal een kwartiertje in de oven. Serveer met de versie spinazie en balsamico sladressing.